Focaccia koriandrowa to przepis, który dał nazwę naszej firmie i stał się naszym znakiem rozpoznawczym. To wyjątkowe połączenie włoskiej tradycji piekarniczej z aromatem świeżej kolendry (koriandr), które zyskało uznanie wśród naszych klientów i czytelników. Dziś dzielę się z Wami przepisem na naszą flagową focaccię, która doskonale komponuje się zarówno z zupami, jak i sama w sobie stanowi doskonałą przekąskę.

Historia powstania naszej focacci koriandrowej

Nasza podróż z focaccią rozpoczęła się ponad 15 lat temu, podczas mojej kulinarnej wyprawy do Ligurii - regionu we Włoszech, który słynie z najlepszej focacci. Tam, w małej piekarni w Genui, poznałam tradycyjny sposób wypieku tego aromatycznego chleba. Po powrocie do Polski zaczęłam eksperymentować z różnymi wariantami focacci, dodając do niej elementy polskiej kuchni.

Przełomowym momentem było odkrycie, jak wspaniale świeża kolendra (nazywana w Polsce także kolaindrem) komponuje się z oliwą i solą morską na chrupiącym cieście. Ta fuzja włosko-orientalna zyskała ogromne uznanie wśród moich znajomych i rodziny, a z czasem stała się podstawą dla całej naszej działalności kulinarnej.

Nazwa "Focaccia Koriandr" narodziła się spontanicznie podczas jednego z warsztatów kulinarnych, które prowadziłam. Uczestniczka, zachwycona smakiem, stwierdziła, że to "nie zwykła focaccia, ale focaccia koriandr" - i tak już zostało. Dziś nasza firma jest znana pod tą nazwą, a ten przepis jest sercem naszej kulinarnej filozofii - łączenia tradycji z innowacją.

Czym właściwie jest focaccia?

Focaccia to tradycyjny włoski płaski chleb, którego historia sięga starożytnych Etrusków i Rzymian. Charakteryzuje się chrupiącą skórką, miękkim wnętrzem i charakterystycznymi wgłębieniami na powierzchni, które powstają od naciskania palcami. Tradycyjnie focaccia jest doprawiana oliwą z oliwek, solą morską i rozmarynem, ale istnieje wiele regionalnych i nowoczesnych wariantów z różnymi dodatkami.

W przeciwieństwie do wielu innych chlebów, focaccia zawiera stosunkowo dużą ilość oliwy, co nadaje jej charakterystycznej wilgotności i bogatego smaku. Jest to chleb, który można przygotować stosunkowo szybko, ponieważ wymaga krótszego czasu wyrastania niż inne rodzaje pieczywa.

Sekret idealnej focacci

Doskonała focaccia wymaga kilku kluczowych elementów: wysokiej jakości mąki, długiego czasu hydratacji, odpowiedniej ilości oliwy i umiejętnego formowania charakterystycznych wgłębień. Nasz przepis opiera się na tych zasadach, z dodatkowym akcentem w postaci świeżej kolendry, która nadaje niepowtarzalnego aromatu.

Składniki na focaccię koriandrową:

• 500 g mąki pszennej typu 00 (lub uniwersalnej)
• 350-375 ml ciepłej wody (temperatura ok. 30-35°C)
• 10 g świeżych drożdży lub 3-4 g suchych drożdży instant
• 10 g soli morskiej + dodatkowa sól gruboziarnista do posypania
• 15 g cukru
• 60 ml + 30 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 1 duży pęczek świeżej kolendry (listki, około 30 g)
• 3-4 ząbki czosnku
• Skórka otarta z 1 cytryny (opcjonalnie)
• Gruboziarnista sól morska do posypania

Przygotowanie ciasta:

1. W dużej misce wymieszaj mąkę z solą.
2. W osobnym naczyniu rozpuść drożdże i cukier w ciepłej wodzie. Jeśli używasz świeżych drożdży, odczekaj 5-10 minut, aż zaczną pracować i utworzą pianę na powierzchni.
3. Zrób wgłębienie w mące i wlej mieszankę drożdżową oraz 60 ml oliwy z oliwek.
4. Zacznij mieszać składniki za pomocą drewnianej łyżki, a gdy zaczną się łączyć, zacznij wyrabiać ciasto rękami. Możesz też użyć miksera z hakiem do ciasta.
5. Wyrabiaj ciasto przez około 8-10 minut, aż będzie elastyczne i gładkie. Ciasto na focaccię powinno być dość lepkie.
6. Przełóż ciasto do miski nasmarowanej oliwą, obróć je, aby pokryło się oliwą ze wszystkich stron.
7. Przykryj miskę folią spożywczą lub wilgotną ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny, aż ciasto podwoi swoją objętość.

Przygotowanie aromatycznej oliwy koriandrowej:

1. W czasie gdy ciasto wyrasta, przygotuj aromatyczną oliwę. Umyj i dokładnie osusz kolendrę, a następnie drobno posiekaj jej listki.
2. Obierz i bardzo drobno posiekaj czosnek lub przeciśnij przez praskę.
3. W małej misce wymieszaj 30 ml oliwy z posiekaną kolendrą, czosnkiem i - jeśli używasz - skórką z cytryny.
4. Odstaw mieszankę, aby aromaty się połączyły.

Formowanie i pieczenie focacci:

1. Przygotuj dużą blachę do pieczenia (około 30x40 cm) lub dwie mniejsze blachy. Wyłóż je papierem do pieczenia i obficie nasmaruj oliwą.
2. Gdy ciasto podwoi swoją objętość, wyłóż je na nasmarowaną blachę.
3. Delikatnie rozciągnij ciasto palcami, aby wypełniło całą blachę. Jeśli ciasto się kurczy, odczekaj 5-10 minut, aby gluten się rozluźnił, a następnie kontynuuj rozpłaszczanie.
4. Gdy ciasto jest równomiernie rozłożone na blasze, zrób w nim charakterystyczne wgłębienia, naciskając ciasto opuszkami palców.
5. Równomiernie rozprowadź aromatyczną oliwę koriandrową po całej powierzchni ciasta, wciskając ją delikatnie we wgłębienia.
6. Posyp focaccię gruboziarnistą solą morską.
7. Przykryj blachę folią spożywczą lub czystą ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na 30-45 minut.
8. Rozgrzej piekarnik do 220°C.
9. Wstaw wyrośniętą focaccię do rozgrzanego piekarnika i piecz przez 20-25 minut, aż wierzch będzie złocistobrązowy, a spód chrupiący.
10. Wyjmij focaccię z piekarnika i natychmiast skrop ją dodatkową oliwą z oliwek.
11. Pozostaw do ostygnięcia na kratce przez 10-15 minut przed podaniem.

Porady i warianty

Porady dla uzyskania najlepszego efektu:

• Kluczem do dobrej focacci jest wysoka hydratacja ciasta - nie bój się, że jest lepkie, to normalne.
• Używaj najlepszej jakości oliwy z oliwek, jaką możesz znaleźć - to ona nadaje charakterystycznego smaku.
• Możesz przygotować ciasto dzień wcześniej i pozostawić je na noc w lodówce. Długie, powolne wyrastanie wzbogaca smak.
• Jeśli nie masz kolendry lub jej nie lubisz, możesz użyć innych ziół, takich jak rozmaryn, tymianek lub bazylia.
• Focaccia najlepiej smakuje świeża, w dniu wypieku, ale możesz ją odświeżyć następnego dnia, podgrzewając w piekarniku przez kilka minut w temperaturze 180°C.

Warianty naszej focacci:

• Focaccia koriandrowo-pomidorowa - dodaj na wierzch połówki pomidorków koktajlowych przed pieczeniem.
• Focaccia z oliwkami i kolendrą - wciśnij w ciasto pokrojone czarne oliwki.
• Focaccia z cebulą i kolendrą - dodaj podsmażoną, karmelizowaną cebulę.
• Focaccia koriandrowo-serowa - posyp wierzch tartym parmezanem lub innym twardym serem przed pieczeniem.

Podawanie i łączenie smaków

Nasza focaccia koriandrowa doskonale sprawdza się jako:

• Dodatek do zup, szczególnie kremowych, takich jak zupa pomidorowa czy krem z dyni.
• Podstawa do kanapek i sandwiczy - przekrój focaccię poziomo i wypełnij ulubionymi składnikami.
• Przystawka podawana z dipami, takimi jak hummus, baba ganoush czy oliwa z oliwek z balsamicznym octem.
• Samodzielna przekąska, idealna na pikniki czy spotkania towarzyskie.
• Dodatek do deski serów i wędlin.

Focaccia najlepiej komponuje się z wytrawnym białym winem, takim jak Pinot Grigio czy Sauvignon Blanc, które podkreślają jej aromatyczny charakter.

Co sprawia, że nasza focaccia jest wyjątkowa?

Kolendra, którą wykorzystujemy w naszym przepisie, nie jest typowym składnikiem tradycyjnej włoskiej focacci. Ten aromat, charakterystyczny dla kuchni azjatyckiej i meksykańskiej, nadaje naszemu wypiekowi świeżości i oryginalności. Połączenie kolendry z czosnkiem i oliwą tworzy zaskakującą harmonię smaków, która wyróżnia naszą focaccię spośród innych.

Dodatkowo, technika długiego wyrastania i wysoka hydratacja ciasta sprawiają, że nasza focaccia ma idealnie chrupiącą skórkę i miękkie, puszyste wnętrze z charakterystycznymi bąbelkami powietrza.

Zachęcamy do eksperymentowania z naszym przepisem i dostosowywania go do własnych upodobań. Focaccia to chleb, który daje nieograniczone możliwości kreatywnego podejścia do wypieku i składników.

Smacznego!